毎度ご利用頂きありがとうございます
今日は「豚肉たっぷり野菜炒め」
フライと違って、手間暇で仕上がりが大きく変わります
2年程前から一心屋の肉類は全て地元精肉店から仕入れてます
昨日納品中の豚肉を見せてもらいましたがまぁ本当に綺麗でしたよ
ぶたさんありがとうございます
お客様に喜んでもらう調理させてもらいます
野菜炒めの肉なので薄めで「のれん」みたいな形が残る仕上がりをイメージしてます
大量調理でこの仕上がりを求めるのは酷ですね
理由は肉が薄いので切れやすく、炒め方によっては形が残らないからです
なので炒める量を少量にし、その分回数を増やし丁寧に丁寧に調理してもらってます
常にイメージ先行なので現場が日増しに大変になってきてます
また、盛り付けも色々考えた結果、あえて肉と野菜をあわせずお客様が召し上がるさいにお箸で軽くあわせてもらうほうがより良いかなと考えました
フタを開けたときに「綺麗」をイメージしてるので上に野菜を、お肉は下にたっぷり忍ばせてます
あとは、小さな鯖入れてます
魚もほんとに仕入れ値が高くて、しかもお客様でも好き嫌いがあり色々と思うところはあるのですが、小さなサイズで美味しいので許してください
そんなとこで今日も張り切って食材探しにいってきます

ご注文方法へ

今までのお弁当一覧