このメニューは中華にウルサイ一心屋として
代表的なメニューとしている。
値段で言えば鶏ももの方が高い。しかし、「食べるバランス」と一般的に使われている「親しみ」の理由で鶏むねを使用している。
おまけに「ヘルシー」がついてきている笑
ただ、ヘルシーばっかり追いかけると「美味しさ」が欠落する。
「大豆ミートの麻婆豆腐」．．．鬼のバイヤーには20年早い。
以前一度だけ鶏ももで仕上げたが、食べ物にウルサイブレーンから「チガウ」とのコメントで鶏むねに戻した経緯がある
ただし、鶏むねでも24時間のブライニングはやる。
街の定食屋、一般的な専門店では可能であるブライニング。
しかしながら、ウチのような大量調理の弁当屋、お近くに色々あるでしょう？安いがウリ、知名度がウリの弁当屋。
納品方法、保管場所、作業場所、衛生管理、「美味しいものを作りたいと思う情熱」その他もろもろの理由でブライニングをやるのは「一心屋」だけ。この価格帯で普通は原価の問題で使わないレベルの「黒酢」を使う。黒酢は難しい。値段が高ければ万人に美味しいという訳でもない。
ウチとして敢えて言うとすれば、「甘くない」仕上がりはポイントかなと。
「レンコン乱切」を添えている。黒酢と絡ませ、ん～～よく考えてる。笑
「食感」は美味しさに必須。

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